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重慶老式火鍋店裝修(重慶老火鍋裝修效果圖仿古式風(fēng)格)
縣城火鍋，沒(méi)有內(nèi)卷

90%的土地面積，70%的人口，這個(gè)被忽視的區(qū)域叫做縣級(jí)市場(chǎng)。

這兩年，除了海底撈巴努等火鍋掌門(mén)人的沉淪，還有一批縣城的本土火鍋苦苦抵抗。強(qiáng)龍和地頭蛇正在開(kāi)始一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)。

現(xiàn)在，這個(gè)市場(chǎng)到底是什么樣的？能賺到“回老家開(kāi)火鍋店”嗎？通過(guò)數(shù)據(jù)分析和訪(fǎng)談?dòng)^察，為您解讀這篇文章。

一個(gè)

9億縣級(jí)消費(fèi)者背后

火鍋勢(shì)力悄然崛起。

中國(guó)有2800多個(gè)縣級(jí)行政區(qū)劃，占國(guó)土面積的90%，縣域人口超過(guò)9億人，約占全國(guó)總?cè)丝诘?0%。

但火鍋頭品牌大多占據(jù)百萬(wàn)人口的地級(jí)市，縣級(jí)市場(chǎng)的火鍋品牌化還很原始，留給品牌“紅利窗口期”。

發(fā)現(xiàn)目前在縣級(jí)市場(chǎng)，活躍的火鍋勢(shì)力主要分為以下三波-

第一波:海底撈、巴努等火鍋頭的降維。

近年來(lái)，除了地級(jí)市，縣級(jí)市、縣城、自治縣都逐漸成為大掘金，就連海底撈、巴努也不例外。

▲海底撈出現(xiàn)越來(lái)越多的縣城。

以河南省鄭州市中牟縣為例，如海底撈、夏布、德莊。從窄門(mén)用餐來(lái)看，目前345線(xiàn)上巴努分布高達(dá)50%，海底撈近30%。

在全國(guó)有229家直營(yíng)店的吉火鍋?zhàn)叩氖切詢(xún)r(jià)比路線(xiàn)，人均60~70元，部分門(mén)店下沉到縣城中心城區(qū)，人氣還不錯(cuò)。

▲季紅火鍋當(dāng)季攻陷縣城，評(píng)價(jià)頗高。

在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手管理普遍粗放的形勢(shì)下，這些有實(shí)力的老板讓小店主陷入危機(jī)。

第二波:縣城的原生火鍋悄悄長(zhǎng)到頭上。

在頭部品牌降維的同時(shí)，一批帶有縣城火鍋基因的“地頭蛇”也在悄然壯大。

巴莊重慶火鍋，創(chuàng)立于鄭州，主打縣域市場(chǎng)。7年進(jìn)入100+縣，占領(lǐng)河南、河北、山東等地。很多店都成了本土火鍋頭品牌，悄然成長(zhǎng)為“小巨人”；

▲深耕縣級(jí)市場(chǎng)巴莊。

魚(yú)火鍋在縣城也很受歡迎，比如小河河邊魚(yú)鍋，李二鮮魚(yú)鍋，有上百家店。前者的門(mén)店數(shù)量在三線(xiàn)城市占一半以上，后者在四線(xiàn)城市占39%。

縣城一位火鍋老板告訴樊建軍，“疫情已經(jīng)恢復(fù)常態(tài)。相比之下，縣城各方面恢復(fù)得很快，更加堅(jiān)定了我深耕縣城市場(chǎng)的決心。”

第三波:明星火鍋特別愛(ài)縣城，復(fù)購(gòu)率有待觀察。

除了以上，明星火鍋下沉到縣城也成為短視頻平臺(tái)的熱搜詞。譚鴨血、仙鶴莊、火鳳祥等。，都以迅雷不及掩耳之勢(shì)進(jìn)入了全國(guó)的大小縣。

究其原因，有業(yè)內(nèi)人士分析，他們首先完成了大城市的品牌知名度建設(shè)，而勢(shì)能慢慢下降，在市縣的知名度還在，更多的是門(mén)店模式還比較超前或者有一定程度的割裂。

這些品牌基本都是以加盟的方式擴(kuò)張，大多是縣城里有點(diǎn)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的小老板加盟開(kāi)店。乍一看生意還不錯(cuò)，但復(fù)購(gòu)率還有待觀察。

2

不要小看夫妻店。

認(rèn)清縣城開(kāi)店的3個(gè)真相。

總的來(lái)說(shuō)，縣域市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，但還是有很大的機(jī)會(huì)。其優(yōu)勢(shì)不言而喻:從內(nèi)部看，租金和人力成本相對(duì)較低，具有鮮明優(yōu)勢(shì)的品牌對(duì)手相對(duì)較少；從外表看，小城鎮(zhèn)83%的年輕家庭擁有房產(chǎn)，口袋里有錢(qián)，有閑暇時(shí)間。

但是每個(gè)硬幣都有兩面。入局之前，你需要認(rèn)清縣城火鍋市場(chǎng)的三個(gè)真相——

真相:把一二線(xiàn)城市模式搬到縣城容易死。

不同級(jí)別的城市，餐廳差別很大。被復(fù)制粘貼打敗的案例很多。

就海底撈的下沉策略而言，有分析指出，三四五線(xiàn)城市人群對(duì)海底撈的消費(fèi)是基于聚會(huì)的嘗鮮行為，而非一二線(xiàn)城市的日常用餐場(chǎng)景，因此并不樂(lè)觀。

為低線(xiàn)市場(chǎng)打造一副相應(yīng)的卡牌也是明智之舉，比如大龍一，設(shè)一個(gè)舒毛都這樣的老火鍋，讓少尉攻占下沉市場(chǎng)，換個(gè)馬甲換個(gè)裝備，安心做個(gè)大城市的領(lǐng)導(dǎo)者。

▲比如在舒門(mén)店

真相:價(jià)格打不過(guò)，就會(huì)慢慢失去光彩。

現(xiàn)在全國(guó)、區(qū)域品牌下沉到縣級(jí)開(kāi)店會(huì)越來(lái)越快。不僅存在商業(yè)模式的代差，城市級(jí)別越低，消費(fèi)者的價(jià)格敏感度就會(huì)越高。

品牌下沉，只要價(jià)格打不下來(lái)，就會(huì)慢慢失去光彩。以茶葉品牌CoCo的菜單為例。在一二線(xiàn)城市，主要產(chǎn)品在人均16元左右，在縣城，會(huì)把人均10元的產(chǎn)品放在最前面。

▲可可入鄉(xiāng)隨俗。

綜上所述，如果品牌沒(méi)有差異化的車(chē)型，沒(méi)有高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品，沒(méi)有針對(duì)性的戰(zhàn)略調(diào)整，就很難俘獲小鎮(zhèn)青年的心。

真相:不要小看你旁邊的夫妻店。

看到丁俊的一個(gè)老板朋友，在某縣城做了一家火鍋店。一年的營(yíng)業(yè)額還可以，但是沒(méi)有利潤(rùn)。原因是人工成本結(jié)構(gòu)與當(dāng)?shù)仄渌赇佂耆煌?/p>

他說(shuō):小城市的火鍋店，往往是一對(duì)非常勤勞的夫妻自己做的。你的店再怎么裝修的亮堂，再怎么搞活動(dòng)，你也打不過(guò)他，因?yàn)樗麄儚脑绺傻酵恚阅愕霉腿耍謨砂嗟埂?/p>

你的員工加班要付加班費(fèi)，別人可能還在店里睡覺(jué)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)。你在這里的硬成本是一個(gè)月1萬(wàn)到2萬(wàn)。

三

富有人情味的品牌

可能真的會(huì)把大型品牌干掉。

如果你知道了真相，下定了決心，那么你就要考慮怎么做了。

為此，丁建軍采訪(fǎng)了幾位在縣里發(fā)了財(cái)?shù)牟惋嬐校纯此麄儗?shí)際的經(jīng)營(yíng)手法。

1.省廣告費(fèi)，想辦法做當(dāng)?shù)氐摹白詈谩薄?/p>

基于社交宴請(qǐng)的需求，“大處開(kāi)小店，小處開(kāi)大店，裝修門(mén)庭大氣”成為縣城開(kāi)店的必備法則。

如果每個(gè)人都這樣做，你怎么能脫穎而出？利用從眾心理，省廣告費(fèi)，想辦法成為當(dāng)?shù)氐摹百摺薄?/p>

比如最大的火鍋美食城，最火的火鍋店，最火的火鍋店，最復(fù)古的火鍋店。范軍觀察到，土特產(chǎn)重慶火鍋?zhàn)罱诳h城開(kāi)了很多店。他們玩的是山城最“本地”的火鍋店，生意非常火爆。

▲新店開(kāi)業(yè)

城市人群越小，從眾心理越嚴(yán)重，縣域商業(yè)的頭部效應(yīng)比一二線(xiàn)城市更明顯。

2.低價(jià)不是終極王牌，但成本領(lǐng)先才是。

不難發(fā)現(xiàn)，火鍋店，如火鍋雞、火鍋魚(yú)、火鍋雞、蝦火鍋等。，在縣城過(guò)得很好。海老和巴努沉的時(shí)候，都把客單降到了10元左右。

▲白色主管帶鍋底，藤椒豆花雞。

何說(shuō)，在縣城，追求面子消費(fèi)，喝奶茶要新潮，要品牌化；吃火鍋，食材好，環(huán)境好。但既不太便宜也不太貴，還相對(duì)劃算。

所以不是老板們一味追求低價(jià)，而是為了長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，是成本領(lǐng)先。

一般表現(xiàn)為供應(yīng)鏈中食材的成本優(yōu)勢(shì)和高效的門(mén)店模式。當(dāng)然，說(shuō)到底，還是規(guī)模效應(yīng)。

3.先低價(jià)會(huì)員鎖定客戶(hù)，再高價(jià)會(huì)員解除品牌。

小鎮(zhèn)圈子小，回購(gòu)基本靠老客戶(hù)。會(huì)員和社群的運(yùn)營(yíng)很重要。“越是老客戶(hù)，越要用心對(duì)待。”

以四線(xiàn)小城漯河春華火鍋公司的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)為例，看看他家為什么像巴奴一樣排隊(duì)。

▲街頭風(fēng)的場(chǎng)景

前期是低價(jià)會(huì)員。你先把人氣搞出來(lái)，店就爆滿(mǎn)了。儲(chǔ)滿(mǎn)160元就可以成為終身會(huì)員。會(huì)員可以享受菜品會(huì)員價(jià)，每人返20元。

考慮到長(zhǎng)期低價(jià)營(yíng)銷(xiāo)會(huì)降低品牌等級(jí)，后期會(huì)提高門(mén)檻，二次提升品牌形象，只有充500元才能成為會(huì)員，但還是會(huì)覺(jué)得很值。

4.做一個(gè)有人情味的品牌，要照顧到細(xì)節(jié)。

下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者大多對(duì)人情比較敏感，更注重人情而非經(jīng)濟(jì)。

做一家有人情味的火鍋店，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，顧客來(lái)了，老板們都是面帶微笑，親自抽煙。喝酒的老客戶(hù)都會(huì)過(guò)來(lái)陪他們喝一杯。這是小縣城的普遍規(guī)律。如果老板比較特殊，裝冷，絕對(duì)逃不掉。

開(kāi)封真爆肚火鍋的店雖然不大，但是店里的東西很多，除味機(jī)，免費(fèi)的舊冰棍，一次性圍裙，自助架，都是按照巴努海底撈的標(biāo)準(zhǔn)制作的。

很多同行認(rèn)為縣城的客戶(hù)不會(huì)在意這些細(xì)節(jié)，其實(shí)恰恰相反。

最后

瑞資本創(chuàng)始合伙人李峰預(yù)測(cè)，2020-2030年，中國(guó)的城市化率肯定會(huì)超過(guò)70%，也就是說(shuō)10億人的人均可支配收入會(huì)超過(guò)8萬(wàn)，也就是會(huì)超過(guò)今天的上海。

種種跡象表明，餐飲品牌的戰(zhàn)爭(zhēng)才打了上半場(chǎng)，大戲還在9億縣城人口的涌動(dòng)中。

現(xiàn)在的“鍋”界有多內(nèi)卷？看看下面就知道了！

正所謂“世間無(wú)義，何以得玉？”自古以來(lái)，食物就是一個(gè)永恒的話(huà)題。在人生的長(zhǎng)河中，愛(ài)情和美食都不能辜負(fù)。我相信很多人都和我一樣，在閑暇之余做一頓美味的飯菜:炒一盤(pán)綠色時(shí)令蔬菜，煎一份美味的西式牛排，或者比如在這樣的春日。

做飯不可避免的需要各種鍋的幫助，比如炒菜用的煎鍋，煎牛排用的煎鍋，煲湯用的湯鍋等等。真的是一頓飯，不算筷子，光鍋就有三四口。當(dāng)然也不乏“多任務(wù)”的鍋，每次都要費(fèi)時(shí)費(fèi)力的反復(fù)刷。拋開(kāi)烹飪不談，開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)需要很多錢(qián)，尤其是廚房面積小的家庭。這么多盆放在家里特別的地方真的很頭疼。

好在多功能鍋的出現(xiàn)，解決了很多美食達(dá)人的一大煩惱，用一個(gè)鍋實(shí)現(xiàn)了多種做法。一葷一素，一菜一湯，但新的問(wèn)題接踵而至。隨著人們生活節(jié)奏的加快，烹飪時(shí)間相對(duì)縮短。有沒(méi)有更方便的方法讓愛(ài)廚房的人快速吃上一頓好吃的？別告訴我，有！小熊雙鍋電飯煲，實(shí)現(xiàn)一鍋兩鍋，拒絕單調(diào)，開(kāi)啟美味時(shí)刻！接下來(lái)，我們就來(lái)了解一下吧！

先來(lái)看看外觀。它擁有所有女生都為之尖叫的杏仁餅色，所以在視覺(jué)上看起來(lái)時(shí)尚、清新、得體，放在家里任何地方都不會(huì)顯得突兀。

除此之外，在技能上，這款小熊雙鍋電飯煲，獨(dú)特的雙鍋設(shè)計(jì)，集煎、煮、涮四種烹飪于一體，烹飪效率翻倍，更省時(shí)。一個(gè)人不會(huì)急著上手。它的小巧深受上班族和學(xué)生的喜愛(ài)，用它可以做出各種美味的菜肴，讓即使是最忙碌的日子也充滿(mǎn)了儀式感。

生活中的儀式感很大一部分體現(xiàn)在一日三餐上。當(dāng)我們?cè)缟闲褋?lái)時(shí)，我們可以用它來(lái)制作一份豪華的荷包蛋西紅柿面條，以開(kāi)始充滿(mǎn)活力的新一天。下班回家，我們可以用它為辛苦一天的家人或自己抄一兩道小菜，或者煎一份牛排，為生活增添一點(diǎn)情趣。偶爾，你不用擔(dān)心周末和朋友一起吃飯。用它涮肉燉一鍋麻辣小龍蝦，滿(mǎn)足不同口味，讓派對(duì)充滿(mǎn)驚喜！

當(dāng)然，對(duì)于喜歡養(yǎng)生或者最近通過(guò)節(jié)食減肥(CRD)的朋友，也可以煮一鍋健康雞湯，用沙茶和肉做一個(gè)面條等。用這個(gè)小熊雙鍋電飯煲，跟我一樣。既能吃到美味，又能保持健康，還能減肥。這種感覺(jué)簡(jiǎn)直太幸福了！

這款小熊雙鍋電飯煲除了“能”做出好吃的東西，還采用了耦合分體設(shè)計(jì)。煮好后可以直接拿出來(lái)單獨(dú)清洗。既可以當(dāng)餐具，又可以減少菜的數(shù)量。不用擔(dān)心機(jī)身進(jìn)水導(dǎo)致的故障，真的很貼心。

有人說(shuō)，最美好的生活，大概就是一日三餐平淡無(wú)奇的精致處理。春天，讓我們不負(fù)時(shí)光，和小熊雙鍋一起“吃”到老。